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    唤醒记忆里儿时的味道
    来源:武进日报 编辑:蒋雯 日期:2018-11-20 16:04:13  报料热线:86598222

      澳门新葡亰官网网址讯(记者 蒋雯) 大隐隐于市,小隐隐于野。

      藏在戚墅堰街头巷尾的美食,才最代表当地人的生活。他们大多没有华丽的店面门头,也不做什么宣传,但却十几年如一日起早贪黑,用料扎实。来的食客也大都是十几年的街坊近邻,彼此口口相传,交口称赞,造就了戚墅堰那令人着迷的烟火气。

      寻味武进之戚墅堰篇

      六角亭包子铺

      戚墅堰几乎无人不知的六角亭包子铺,没有店招,门面不大,怎么也想不到推门进去却是如此热闹的场面。

      包子铺的老板姓王,这家包子铺是王老板丈人20多年前就开始经营的。20多年来,各色包子的口味始终如一,客人们为了方便先容就以街头的六角亭为记号,为这家包子铺取名“六角亭包子铺”。

      王老板每天3点就要起床熬汤、剁肉、和面、擀皮,一直要忙到中午才能休息。一笼12个的小笼包每天早上要卖掉100多笼。这100多笼小笼包的肉馅全部手工剁碎,在剁肉的过程中还浇入秘制鸡汤,使得小笼包吃起来不仅皮薄多汁,而且鲜美无比。

      每天天还没亮,六角亭包子铺的灯已经亮了。王老板家的豆腐都是这样每天新鲜制造的,第一缕阳光照进来的时候,就有老客人来吃这碗热腾腾的豆腐汤,吃完抹抹嘴,这才觉得胃满足了。

      包子铺里,有人打包,有人堂食,有的来得不凑巧,还要排队。“这家店开了多少年,我大概就吃了多少年。”朱老师是每天都要来吃早饭的老顾客,他已经和老板成了伴侣,每天来总是点“老三样”,自己给豆腐汤加料,和在家里吃饭一样自在。“这里的馒头用的是老酵,比外面的馒头有嚼劲,口感好。”

      到了过年,六角亭包子铺就更忙了,街坊四邻带着做包子的馅料来找王老板加工,一做就是几十个上百个,王老板常常忙得顾不上喝一口水。正是这看似寻常的人间真味开启了戚墅堰人元气满满的一天。

      出了六角亭包子铺往东走大约200米就能找到复兴点心店,顾卫民夫妇在忙着制造常州大麻糕。

      顾家麻糕不仅做法考究,用料更是讲究,麻糕用的猪板油一定要选最好的、新鲜的,买回来仔细地把板油上的皮、筋、血去掉,包管加入麻糕里的板油是雪白的、质地最好的。

      老板娘说:“不光是板油,芝麻也是一等品,差的东西大家是不会放在麻糕里的。”

      在点心店门口常常能看到在等待大麻糕出炉的食客,因为大麻糕要烤制半个小时,一炉最多能烤10个,客人常常一等就要个把小时,如果订得多,就需要提前一天跟顾卫民预订。

      顾卫民夫妇经营这家点心店有近20年时间了,“复兴”这个招牌是从师父那里传承来的。20年前,顾卫民跟随常州麻糕老师傅学习手艺,将传统麻糕酥香脆甜、油而不腻的秘诀了然于心。即便20年过去,他现在依旧坚持着师父教的老法,把面铺上料之后卷起,像蛇一样盘起来,再压实,这样一来可以包管用料均匀。

      这间小小的点心铺子,顾卫民夫妇每天三四点起床,忙的时候2点就要起床准备了。来买麻糕的也不光是戚墅堰人,还有人从寨桥、遥观、嘉泽赶来买麻糕。

      顾卫民说:“我也不知道他们怎么知道大家的麻糕的,但是他们觉得好吃,下次还会再来。”他家麻糕还成了大家馈赠亲友的佳品,听说被带去了几十个国家,也许在遥远的异国他乡,一口来自家乡的大麻糕,才能一解乡愁。

      常州人爱吃百叶,大烧百叶、红汤百叶、如意菜……各种喜庆的场合都少不了百叶的陪衬。王小英就这样为戚墅堰人提供优质的豆制品提供了15年。

      做百叶是件辛苦的事,首先泡豆子对温度的要求很高,冬天要泡上一天一夜,夏天的时间可以缩短一些。然后打浆、点花。王小英和丈夫每天晚上十一二点就要起床忙活,忙完天就亮了,然后带上新鲜的百叶、豆腐、素鸡去菜场摆摊。

      为了这份营生,王小英的睡眠时间也不得不割裂开来。每天中午小憩一会儿,晚上7点就要入睡,11点起床干活。15年来,已经习惯了这样的作息时间。虽然来菜场买菜的人已经远不如以前多,但还是有很多人特意来买王小英的豆制品。

      他们说,总感觉王小英做的豆腐要比别人的香。王小英说,那是因为她一直坚持用老法做豆腐,她的豆浆都是用小锅熬煮出来的,常常煮得家里香气四溢。

      过年的时候是王小英最忙的时候,最长的一次两天两夜没睡觉为各家赶制百叶。10多年来,附近的居民已经习惯了这里的口味,没有王小英的百叶,过年的饭桌上总觉得少了一股豆香味。

      这些戚墅堰街头巷尾的美食也许在当地人看来不足为外人道也,但却是最质朴、最真实的戚墅堰味道,饱含着戚墅堰人对生活的热爱,是人间至味。

     

     

    唤醒记忆里儿时的味道

    责编: zhuangenhui

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