在星河国际小区，美丽的老板娘打造了一处心中的“桃花源”，坐在通透的玻璃窗边向外望去，一片葱茏的绿色。一道餐厅别具一格的新风味，让家乡菜更有创意、更时尚。
煎酿白鱼饼 鲜嫩脆口，清新可人
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武进是鱼米之乡，武进人的饮食里从未离开鱼。如何将鱼做出创意，一道的厨师动足了脑筋，煎酿白鱼饼，就是一道极具创意的本帮菜。
煎酿白鱼饼选用太湖野生的白鱼，将新鲜的白鱼从鱼背处切开，再沿鱼骨将鱼肉割下，手工剁成细腻的鱼蓉。有着25年烹饪经验的厨师张正先容，湖鲜不需要过多的调味，只要加入少量盐和料酒，就可以还原食物本真的味道。
再将武进人爱吃的藕切成薄片，抹上刚制造好的鱼蓉，做成鱼饼。鱼饼再点缀上火红的椒片，菜品一下子提高了颜值。最后，将鱼饼放入平底锅，炸成淡淡的金黄色即可出锅，最后配上色泽翠绿的清炒荷兰豆，一道集颜值与创意的佳肴就能上桌了。
鮰鱼狮子头 鲜中之鲜，绝妙混搭
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一道美食，妙在家常，更妙在精制。虽然叫狮子头，但用到的主材却是 鱼肉，无论黏性和肉质都和五花肉截然不同。
选用两斤左右的长江
鱼，制造的关键在于“精切粗剁”。 鱼去皮去骨，用刀细切粗斩，洁白细嫩的鱼肉切成石榴粒大小，再反复摔打数次，直到鱼肉抱团上劲为止。
眼下正是品蟹之时，一道出品的狮子头还加了蟹黄。将蟹黄熬成冻，像灌汤小笼包一样，包在狮子头里。汤底也很有讲究，浓肥奶白的汤汁是用 鱼的鱼头、鱼尾炖6小时熬成的。狮子头成形后，在高汤里小火炖煮，让鱼肉中的蛋白质、脂肪统统溶解到汤底中便可以出锅。喝一口浓香鱼汤，再咬一口鲜嫩的 鱼狮子头，鲜嫩柔软，暖胃又暖心。
青城仔鹅 最纯粹的鲜香美味
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青城仔鹅，是武进农家菜的招牌之一。和寨桥老鹅不同，青城仔鹅挑选的是半年以内的鹅，肉质鲜嫩，切块下锅爆炒，熬制出浓香鲜美的鹅汤。
鹅的生长环境决定了肉质的口感，一道选择的是在江边散养的鹅。“一般取半年左右的，这样的鹅味道比较鲜美细腻。”张正先容，只要选材得当，这道菜的制造过程其实十分简单。
在烹制青城仔鹅时，采用的是干烧的方法，先爆炒再熬汤。鹅肉切块加入半瓶啤酒去腥提鲜，最大程度保存了鹅肉的鲜香本味。汤汁特别醇厚清香，吃起来入口即化，酥烂脱骨，余味绵绵。
让家乡味道沾上时髦气息
责编： jiangcaiting
